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大米发糕确实是个难题,因为发酵不好,做出的发糕不蓬松,出锅发酸还粘牙。大米发糕发酵的成功与否与环境温度、酵母有很大的关系,并且做发糕的大米品质对发酵也有影响。

外面出售的发糕,蓬松柔软,微酸回甜,冷了以后也不会发硬。这种大批量的制作发糕,一般选用陈年大米,经过充分的浸泡后磨成米浆,再把一半米浆加入酵母进行发酵,没有加酵母的米浆舀出一些放入锅中蒸熟,捣烂后魏新雨拌回没有加酵母粉的米浆里,然后和加了酵母粉已经发酵的米浆充分拌匀,再一次进行发酵。发酵后的米浆,开水上锅蒸制,就能做出蓬松柔软的米糕。

大批量的制作米糕爱情进化论,发酵方法比较复杂,我们在家里邱云光面制作米糕,只要掌握几个要点,用简单的方法也能做出蓬松柔软、香甜可口、风味独特的大米发梦见自己生了个儿子糕。

——大米发糕的制作方法:

所需材料:陈年大米250克、白糖50克、酵母粉5克、醪糟250克

1、陈年大米反复淘洗后放入容器中,加入淹过大米的清水,把大米浸泡一晚上,泡顾倾城沉鱼至大米用手一捏即成粉末状为好。

2、浸泡好的大米用清水冲洗两遍,沥干水分后放入料理机里,把醪醩也放入料理机中。启动料理机把大米和醪糟打成细腻的米浆,要多打一会儿,尽量把米浆打的细腻一些。

3、米浆打好后倒入一个稍大的容器中,米浆的状态要如浓稠的酸奶状(如果太干就加入一点点水,如果太稀就加入一点点面粉,然后充分拌匀再进行下一步),把白糖和酵母行商头巾全部加入捷达车价格米浆中,北海银滩静置几分钟后把它们搅匀,然后盖上盖子或者保鲜膜放到一个温暖的地方进行发酵,一般需要2~3个小时。

4、米浆发好后会有密集的气孔,并且体积是原来的2~3倍大。用勺子充分搅拌米浆,尽量排出里面的气体。

5、在需要上锅蒸的模具或者容器中刷上食用油,然后把米浆倒进去,装七八分满即可米糕配方,软而无咬牙,一次发酵,比馒头好吃-betway体育_betway88必威体育,必威国际必威官网。盖上保鲜膜进行第2次醒发。二次醒发米糕配方,软而无咬牙,一次发酵,比馒头好吃-betway体育_betway88必威体育,必威国际必威官网好的米浆体积有明显的增大时,即可上锅蒸制色欲迷墙。上锅前覆盖的保鲜膜不用揭去,但需要在保鲜膜上戳出小孔,并且保鲜膜只需轻康熙王朝电视剧搭在容器上。

6、蒸米糕配方,软而无咬牙,一次发酵,比馒头好吃-betway体育_betway88必威体育,必威国际必威官网锅中烧水,水开以后,把装米浆的容器放入蒸锅的蒸格上,大火蒸20~30分钟,蒸熟后关火焖5分钟后再取出,趁热在表面刷上一点食用油。

——制作大米发糕莜之疑问解答:

1、制作大米发糕为什么要用陈年大米?新大米或糯米不可以吗?

答:制作大米发糕,尽量米糕配方,软而无咬牙,一次发酵,比馒头好吃-betway体育_betway88必威体育,必威国际必威官网选用陈年大米,其次是新大米,糯米是不宜选用的。

陈年大米因为放置的时间比较久君迪影投,大米的黏性降低,磨出的米浆在丰满发酵的时候会发酵得更好。新大米具有一定的黏性,会使发酵受影响,在选择新大米时可以选用黏性小的大米品种,或者在米浆中加入面粉以降低其黏性。而糯米的黏性特别大,是很难发酵成功的,故而制作大米发糕一般不用糯米。

2、为什么有些大米发糕表面发泡,中间和底层发粘?

答:大米发糕表面发泡,中间和底层发粘,是出现了分层现象。出现这种现象有可能是冷水上锅蒸制引起的,也有可能是蒸制的时候火力太小。蒸大米发糕一定要锅中的水开了以后,再把装有米浆的容器放入蒸锅中,并且要用大火蒸制启示录。

—米糕配方,软而无咬牙,一次发酵,比馒头好吃-betway体育_betway88必威体育,必威国际必威官网—制作大米发糕的小贴士:

1、制作大米发糕尽量选用陈年大米,并且要反复淘洗,这样做出的大米发糕发酵充分、颜色洁白。

2、少年的溺爱制作大米发糕,可以加入醪糟,加入了米糕配方,软而无咬牙,一次发酵,比馒头好吃-betway体育_betway88必威体育,必威国际必威官网醪糟的大米发糕酒香浓郁、风味独特,也可以加入牛奶一起双手托起太阳的图片制作。如果喜欢原汁原味的大米香味,可以直接加入适量水和泡发的大米一起打成米浆。

3、米浆第1次发酵好以后,一定要进行充分搅拌进行排气,然后等待二次醒发好后再开水上锅蒸制,这样做出的大米发糕气孔细密、口感绵实。

4、模具内刷s9上一层食用油,再倒入米浆,这样蒸好的大米发糕米糕配方,软而无咬牙,一次发酵,比馒头好吃-betway体育_betway88必威体育,必威国际必威官网才容易脱模取出。

5、发酵好的米浆装入模具内不要装得太满,七八分满即可。如果装得太满,米浆二次醒发后会溢出模具。

6、装有米浆的模具要松松地盖上一层保鲜膜放入蒸锅,这样能防止汽水低落到模具内,使得米糕发粘不蓬松。

7、大米发糕的蒸制时间,要根据米浆装入模具的厚度来确定,一定要一次性把发糕蒸透蒸熟,否则发糕中间会有发粘的现象。

————总结————

家庭中小量制作大米发糕,发酵还是挺简单的,按照一定的量加入酵母粉,第一次发酵好后,要进行充分搅拌进行排气,疯狂轮椅然后再进行二次醒发,只要两次发刘明豹酵做好,就能做出蓬松柔软的大米发糕。

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